L’orto in cucina: usi gastronomici del sedano

Il sedano in cucina è molto versatile: si usa sia crudo sia cotto, soprattutto per dare aroma, freschezza e croccantezza.

Usi gastronomici del sedano

• Soffritto: insieme a cipolla e carota è uno degli ingredienti fondamentali del battuto per ragù, minestre, brasati e sughi.
• Brodi e fondi: gambi e foglie aromatizzano brodi vegetali, di carne e di pesce.
• Insalate: tagliato sottile, è ottimo con mele, noci, formaggi, finocchi o legumi.
• Pinzimonio: crudo con olio extravergine, sale e altre verdure.
• Zuppe e vellutate: può essere protagonista, ad esempio in una vellutata di sedano e patate.
• Risotti e primi piatti: tritato finemente può entrare nel soffritto o essere utilizzato come ingrediente principale.
• Carni e pesce: accompagna arrosti, spezzatini e preparazioni in umido.
• Salse e condimenti: si può usare per preparare pesto di sedano, salse verdi e condimenti freschi.
• Foglie: non vanno scartate; sono molto aromatiche e possono essere aggiunte a minestre, brodi, insalate o tritate come erba aromatica.

️ Alcune ricette

Vellutata di sedano e patate
Sedano, patate, cipolla, brodo vegetale e olio EVO. Si cuoce tutto insieme e poi si frulla fino a ottenere una crema liscia.

Insalata di sedano, mela e noci
Sedano croccante a fettine, mela, noci e un condimento di limone, olio e, volendo, yogurt. Fresca e leggermente agrodolce.

Sedano ripieno
I gambi possono essere farciti con ricotta e erbe aromatiche, oppure con formaggio cremoso e noci, e serviti come antipasto.

Ragù tradizionale
Sedano, carota e cipolla costituiscono la base aromatica del soffritto, a cui si aggiungono carne, pomodoro e gli altri ingredienti della ricetta.