L’orto in cucina: gli spinaci un vero e proprio jolly in cucina.

 

Gli spinaci sono un vero e proprio jolly in cucina: versatili, ricchi di sostanze nutritive e incredibilmente saporiti sia da crudi che da cotti. Che tu li raccolga direttamente dal tuo orto o li acquisti freschi, ecco una guida completa per valorizzarli al meglio tra i fornelli, con idee e ricette imperdibili.

1. Proprietà e usi gastronomici fondamentali

• Crudi (Baby Spinaci): Perfetti per le insalate. Hanno una foglia tenera e delicata che si sposa benissimo con condimenti agrodolci, noci, scaglie di parmigiano o frutta fresca (come le fragole o i mela).

• Cotti (Saltati o al vapore): Ideali come contorno semplice (ripassati in padella con aglio, olio, un pizzico di peperoncino e uvetta o pinoli) o come base per ripieni di pasta fresca e torte salate.

• Consiglio dall'orto: Se usi spinaci freschi appena raccolti, lavali abbondantemente in acqua fredda più volte per eliminare ogni residuo di terra. Non buttare via i gambi più teneri: tritati finemente, possono essere usati nei risotti o nelle zuppe.

2. Due ricette sfiziose da provare

Torta salata rustica con spinaci, ricotta e pinoli

Un grande classico della cucina casalinga, perfetto come piatto unico o antipasto.

• Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia, 500g di spinaci freschi, 250g di ricotta di pecora o vaccina, 2 uova, 50g di parmigiano grattugiato, una manciata di pinoli tostati, sale, pepe e noce moscata.

• Preparazione:

  1. Scotta gli spinaci in padella con un filo d'olio finché non appassiscono, strizzali benissimo e tritali grossolanamente.

  2. In una ciotola, mescola la ricotta con le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata.

  3. Aggiungi gli spinaci e i pinoli tostati al composto.

  4. Rivesti una teglia con la pasta sfoglia, bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti fino a doratura.

Gnocchi di ricotta e spinaci (Gnudi toscani)

Un primo piatto delicato in cui gli spinaci sono i veri protagonisti dell'impasto.

• Ingredienti: 300g di spinaci già cotti e strizzatissimi, 250g di ricotta fresca, 1 uovo, 60-80g di farina 00 (più altra per la lavorazione), 80g di parmigiano, noce moscata.

• Preparazione:

  1. Tritate finissimi gli spinaci cotti e amalgamateli alla ricotta in una ciotola.

  2. Unite l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e la farina necessaria a ottenere un composto morbido ma lavorabile.

  3. Formate delle piccole palline (o cilindretti), passatele leggermente nella farina e tuffatele in acqua bollente salata.

  4. Quando riaffiorano in superficie (ci vorranno pochissimi minuti), scolateli delicatamente e conditeli con burro fuso, foglie di salvia e abbondante Parmigiano Reggiano.