L’orto in cucina: Le bietole grandi protagoniste dell'orto autunnale e primaverile

Le bietole (o coste) sono le grandi protagoniste dell'orto autunnale e primaverile: generose, ricche di fibre e sali minerali, offrono una doppia consistenza in cucina grazie alle foglie verdi (tenere e simili agli spinaci) e ai costoloni (più croccanti e carnosi).

1. Proprietà e usi gastronomici fondamentali

• Il trucco del taglio: Per valorizzarle al meglio, separa sempre le foglie dai costoloni (la parte bianca). I costoloni richiedono tempi di cottura più lunghi, mentre le foglie cuociono in pochissimi minuti.

• Le foglie: Usale saltate in padella con aglio e olio, oppure sbollentate come base per ripieni, polpette vegetali o arrotolate intorno a un ripieno di carne o cereali.

• I costoloni: Non buttarli! Sono deliziosi gratinati al forno con besciamella e formaggio, oppure passati in pastella e fritti.

2. Due ricette sfiziose da provare

Costoloni di bietola gratinati alla parmigiana

Un piatto ricco e confortante che trasforma la parte più "dimenticata" della verdura in una vera prelibatezza.

• Ingredienti: I costoloni di un mazzo grande di bietole, 200g di besciamella, 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato, pangrattato, burro, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

• Preparazione:

  1. Lava i costoloni, tagliali a pezzetti della stessa lunghezza e sbollentali in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti finché non risultano teneri ma ancora sodi. Scolali benissimo.

  2. Imburra una pirofila da forno e disponi i costoloni in un unico strato.

  3. Ricopri con la besciamella, abbondante Parmigiano Reggiano, un pizzico di pepe, noce moscata e una spolverata di pangrattato per la crosticina.

  4. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalità grill per dorare la superficie.

Frittata soffice di bietole e ricotta

Un secondo piatto o piatto unico veloce, leggero e nutriente.

• Ingredienti: 400g di foglie di bietola già pulite e sbollentate, 4 uova, 100g di ricotta vaccina, 40g di formaggio grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

• Preparazione:

  1. Strizza benissimo le foglie di bietola cotte e tritale grossolanamente al coltello.

  2. In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe fino a ottenere un composto cremoso.

  3. Aggiungi le bietole tritate e mescola bene.

  4. Cuoci in padella con un filo d'olio a fuoco medio con il coperchio per circa 7-8 minuti per lato, oppure in forno a 180°C per 20 minuti in una teglia foderata di carta forno.