La scelta della varietà di sedano da coltivare cambia non solo l'aspetto dell'orto.

La scelta della varietà cambia non solo l'aspetto dell'orto, ma soprattutto l'uso che farai del raccolto in cucina. Le opzioni principali si dividono in tre categorie:

1. Sedano da Coste (Classico)

È il sedano tradizionale, coltivato per i suoi lunghi piccioli carnosi e croccanti.

• Caratteristiche: Richiede la tecnica dell'imbiancamento (rincalzatura) nelle ultime settimane per diventare tenero e dolce, perdendo il retrogusto amaro.

• Varietà famose: Bianco di Sperlonga (molto tenero e chiaro) o Verde di Pascal (più rustico, resistente e vigoroso).

• Ideale se: Ami i pinzimoni croccanti, le zuppe tradizionali e cerchi il classico pilastro per il soffritto.

2. Sedano Rapa (Apium graveolens var. rapaceum)

A differenza del cugino da coste, qui la pianta sviluppa una grossa radice globosa e polposa, mentre le foglie e i gambi sono secondari.

• Caratteristiche: Ha un sapore più intenso, aromatico e leggermente nocciolato. Un grande vantaggio: non ha bisogno della rincalzatura! La radice cresce direttamente a livello del terreno.

• Varietà famosa: Gigante di Praga.

• Ideale se: Adori le vellutate cremose, il purè misto (con le patate), le insalate croccanti alla giuliana (come la celebre remoulade) o il sedano rapa cotto al forno.

3. Sedano da Foglia

Si coltiva principalmente per la grande quantità di foglie verdi e profumate.

• Caratteristiche: Non forma coste carnose né radici giganti; somiglia a un grande cespuglio di prezzemolo robusto ed è estremamente facile e rustico da coltivare.

• Ideale se: Vuoi un'erba aromatica sempre pronta da tritare fresca per insaporire salse, stufati e brodi.

Il sedano da coste classico è il pilastro della cucina tradizionale: croccante a crudo e capace di dare una profondità ineguagliabile a qualsiasi soffritto, brodo o zuppa.

Dato che hai optato per il sedano da coste, ci sono alcuni dettagli specifici da tenere a mente per valorizzare al massimo questa varietà:

1. La scelta della varietà di sedano da coste

• Bianco di Sperlonga: È una delle varietà più apprezzate in Italia. Ha coste carnose, di colore chiaro, ed è celebre per essere molto tenero e meno fibroso.

• Verde di Pascal: Più rustico, vigoroso e resistente sia al freddo che ad alcune avversità. Ha coste di un bel verde brillante, molto aromatiche.

2. Il trucco del mestiere: L'imbiancamento

A differenza del sedano rapa, il sedano da coste ha bisogno di un piccolo "aiuto" umano nelle ultime settimane prima del raccolto per perdere il tipico retrogusto amaro e diventare dolce e chiaro:

• La rincalzatura: Circa 3-4 settimane prima di raccoglierlo, si accumula la terra attorno ai fusti (creando una piccola montagnola) oppure si legano delicatamente le coste con uno spago e si avvolgono con carta di giornale o un telo scuro.

• Il risultato: Togliendo la luce solare, la pianta smette di produrre clorofilla in quella parte, regalando coste bianche, croccanti e morbidissime.

3. La raccolta su misura

Con il sedano da coste hai una grande flessibilità: puoi decidere se estirpare l'intera pianta quando ha raggiunto la dimensione ideale, oppure se prelevare man mano solo le coste esterne più grandi, lasciando che il cuore continui a crescere e a produrre nuovi steli per tutta la stagione.