L'origano non solo sulla pizza ma spesso anche in piatti di carne, pesce o verdure.

 

L'origano è una spezie formidabile che, pur trovando nella pizza la sua consacrazione popolare, sa trasformare radicalmente il profilo di moltissimi piatti di terra e di mare. Sfruttando la sua spiccata nota balsamica e calda, ecco come valorizzarlo al meglio in cucina:

1. Nei Piatti di Carne

L'origano si sposa magnificamente con carni saporite, arrosti e preparazioni alla griglia, aiutando anche a digerire i grassi grazie alle sue proprietà digestive.

• Carni bianche e arrosti: Un pollo al forno con limone, aglio, olio e una generosa spolverata di origano acquista subito un profilo mediterraneo. Ottimo anche sul maiale (specialmente sulla lonza o sulle costine alla griglia).

• Spiedini e marinature: È un ingrediente cardine nel souvlaki greco o nei rub per il barbecue, spesso unito a paprika, aglio in polvere e pepe nero.

• Salse e intingoli: Può essere aggiunto a marinature a base di olio e aceto per frollare ed insaporire carni rosse prima della cottura.

2. Nei Piatti di Pesce

Nel Mediterraneo, l'origano sul pesce è un grande classico, specie nelle cotture al forno o alla brace.

• Pesce al forno (all'acqua pazza o al cartoccio): Spolverato su filetti di orata, branzino o merluzzo insieme a pomodorini, olive taggiasche e capperi, crea un fondo di cottura irresistibile.

• Il Salmoriglio: È la celebre emulsione tipica della cucina siciliana a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio schiacciato, sale e una generosa quantità di origano. Viene sbattuto energicamente e spennellato su pesce spada, tonno o carne alla griglia sia durante che dopo la cottura.

3. Nelle Verdure e nei Contorni

Le verdure estive e i legumi trovano nell'origano il compagno ideale per esaltare la loro dolcezza naturale.

• Patate al forno: Le classiche patate alla greca o al forno diventano straordinarie se cotte con abbondante origano, succo di limone e brodo vegetale.

• Insalate fresche: Oltre alla celebre insalata greca (con cetrioli, pomodori, feta e olive), un pizzico di origano trasforma una semplice insalata di pomodori cuore di bue o una panzanella toscana.

• Verdure grigliate o ripiene: Zucchine, melanzane e peperoni grigliati conditi con olio, sale e origano secco sprigionano tutto il sapore dell'estate.